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Lebkuchen Tiramisu

Lebkuchen Tiramisu

Zutaten

Alte Lebkuchen (Bümmel)

500g Mascarino

1 großes Naturjoghurt

Ca. 10 dag Zucker oder flüssiges helles Gelee (Quitten, Apfel, Mirabellen…)

2 Dosen Mandarinen oder Birnenkompott

Etwas Orangenlikör

1-2 El Kakao zum Bestäuben

 

Zubereitung

Zubereitung:

  • Wenn die Lebkuchen zu dick sind, in der Hälfte auseinander schneiden
  • In eine (Auflauf-)Form legen
  • Mandarinen abtropfen lassen und auf die Lebkuchen legen. Falls ein Birnenkompott verwendet wird, die Birnen etwas zerkleinern und auf dem Bümmel verteilen
  • Saft mit Orangenlikör vermischen, vorsichtig über die Lebkuchen mit den Mandarinen/Birnen geben
  • Mascarino mit dem Joghurt und dem Zucker oder Gelee verrühren
  • Mascarinocreme auf die Lebkuchen geben
  • Zum Schluss mit Kakaopulver bestäuben
  • Mindesten 2 Stunden kühl stellen oder schon am Vortag zubereiten

Praktisch ist es, wenn man das Tiramisu gleich in Sturz-Gläschen anrichtet. Dann kann man sie gut verschließen und auf ein Fest mitnehmen.

Grundsätzliches:

Für die verschiedenen Tiramisu-Rezepte verwende ich immer die gleiche Masse: 500g Mascarino und 500ml weißes Joghurt, als Grundmasse Biskotten. Man kann auch Kekse, Cantuccini, Vanillegipfel, Kuchenreste… verwenden.

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Gemüseallerlei, Thunfisch, Kräuterbutterbrötchen und Käserinden

Zutaten

Käserindereste
Thunfisch
Gemüseallerlei
Salatblätter
Kapern
Essig
Öl
Salz und Pfeffer
Brot von gestern
Kräuterbutter

Zubereitung

Käserindereste im Rohr bei 200 Grad backen.

Thunfisch (Dose) und Gemüseallerlei auf Salatblättern anrichten

Dressing aus Essig, Öl, Kapern, Salz und Pfeffer darüber geben. Wenn vorhanden, Kräuter darüberstreuen.

Brotscheiben mit Kräuterbutter bestreichen und kurz im Rohr aufbacken.

Dazu die gebackenen Käserinden servieren.

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Schoko-Rum-Kugeln

Zutaten

200 g Kuchen (Biskuit o. Ä.)

150 g dunkle Schokolade

3 EL Marmelade

40 ml Rum

Kakao oder geriebene Schokolade

Zubereitung

Mira und mir geht beim Kuchenbacken ab und zu etwas schief. Aber wir haben einen Plan B. Nämlich diese Kugeln. Weil sie mir besser schmecken als die meisten Kuchen, gibt es sie inzwischen auch ohne vorausgegangenes "Unglück".

Schokolade im Wasserbad schmelzen.

Den Kuchen in eine Schüssel bröseln. Marmelade, je nach Geschmack süß oder säuerlicher, und Rum dazugeben, die Schokolade darüber leeren. Alles gut vermischen.

Ein flaches Gefäß mit Kakao oder geriebener Schokolade bestreuen. Aus jeweils 1 EL Masse mit den Händen Kugeln formen (die Masse ist ziemlich weich, aber das passt) und sie sofort im Kakao wälzen.

Die Kugeln für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.

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Curry - Linsen - Mahlzeit-Suppe

Zutaten

Für 2 Personen:

4 kleine Kartoffeln

Eine kleine Tasse orange Linsen

Vegetarische Suppenwürfel

Ein Handvoll Tiefkühlgemüse oder Gemüsereste

Curry (1 Teelöffel), Pfeffer, ein wenig Paprikapulver (scharf)

Etwas Öl zum Anbraten

Eventuell Schafskäse

Zubereitung

Diese Suppe liebe ich, wenn es einmal schnell gehen soll!

Die Kartoffeln schälen und würfeln, in etwas Öl kurz anbraten

Linsen dazugeben und kurz mitbraten, mit circa ¾ Liter Wasser auffüllen.

Suppenwürfel und Curry dazugeben und 15 Minuten köcheln.

Dann Gemüse dazugeben.

Eventuell Schafkäse würfeln und im Öl kurz anbraten.

Mit Salz, Paprikapulver und Pfeffer abschmecken

Noch 5 Minuten weiterköcheln … und fertig!

Die Schafskäsewürfel können als Beilage in die Suppe gestreut werden.

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Joghurt - Kuchen

Zutaten

250 g Joghurt

4 Eier

150g Zucker

400g Mehl

150 ml Sonnenblumenöl

1 Pkg Vanillezucker

1 Pkg Backpulver

20g Butter zum Einfetten der Form

Zubereitung

Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.

Dotter und Zucker, Vanillezucker und Joghurt schaumig rühren.

Anschließend das Öl langsam zur Dottermasse geben, Mehl und Backpulver unterrühren.

Zum Schluss den Schnee unterheben.

Gugelhupfform mit Butter einfetten und Mehl bestäuben.

Bei 160 Grad Ober- und Unterhitze ca. 1 Stunde backen.

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Böhmische Krautsuppe

Zutaten

Eine Zwiebel

Butter zum Anbraten

Ein Esslöffel zerkleinerter Kümmel und Koriandersamen

Ein Esslöffel scharfes und süßes Paprikapulver gemischt

Eine gute Handvoll gekochtes Sauerkraut

Kartoffelwürfel

Viel Petersilie

Eventuell Schinken

Zubereitung

Die Zwiebel fein schneiden und im Butter dünsten. Kümmel und Koriander dazugeben damit sich die ätherischen Öle lösen, danach das Paprikapulver mit anbraten. Vorsicht: das Pulver darf nicht anbrennen!

Das Sauerkraut unterrühren.

Mit Wasser ablöschen (eventuell ein Stück Rindswürfel dazugeben, noch besser wäre Rindssuppe) bis alles gut bedeckt ist.

Die Kartoffelwürfel in einer separaten Pfanne in Salzwasser bissfest kochen, dann zur Suppe geben. Wer möchte, kann in

Würfel geschnittene Schinkenstückchen dazu geben.

Die Suppe braucht 15 bis 20 Minuten bei mittlerer Hitze.

Im Suppenteller anrichten und gehackte Petersilie dazugeben.

Guten Appetit!

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SOL Eier in Randigsaft

Zutaten

für 8 Stück Hühnereier (Gr. M)

8 Stk frische Eier (Kl. M)
2 Stk Zwiebeln
60 g Zucker
60 g Salz
1 EL Senfkörner
1 EL Kümmel
1 EL schwarze Pfefferkörner
1 Stk rote Chilischote
3 Stk Wacholderbeeren
2 Stk Pimentkörner
3 Stk Lorbeerblätter
200 ml Rote-Bete-Saft
190 ml Weißweinessig
1 Bund Dill
1 Bund glatte Petersilie
1 Stk unbehandelte Zitrone (die Schale)

Zubereitung

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Eier in 10 bis 12 Minuten hart kochen, mit kaltem Wasser abspülen und pellen. Zwiebeln ungeschält halbieren. Die Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

In einem Topf 1,3 Liter Wasser mit Zwiebeln, Zucker, Salz, Senfsaat, Kümmel, Pfefferkörnern, Chilischote, Wacholderbeeren, Piment, Lorbeerblättern, Rote-Bete-Saft und Essig aufkochen. Sobald sich Zucker und Salz aufgelöst haben, den Sud bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen.

Dill, Petersilie, Zitronenschale und Eier in ein großes, gut verschließbares Glas schichten. Mit dem abgekühlten Sud übergießen und etwa 24 Stunden ziehen lassen. Die Soleier sind mindestens eine Woche haltbar.

Tipp: So werden Soleier gegessen: Ei halbieren, das Eigelb herausheben. In jede Eiweißhälfte Salz, Pfeffer, Essig, Öl und Senf geben. Das Eigelb hineinsetzen und genießen.Die Edelvariante für Gäste: Eigelb aus den Eihälften herausheben. Eigelbe mit Salz, Pfeffer, Essig, Öl und Worcestersauce würzen und mit Schneebesen oder Handrührgerät cremig rühren. Die Eiweißhälften mit der Eigelbmasse füllen und mit frischer Kresse bestreuen.

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Gemüseblätter-Kokos-Suppe

Zutaten

Blätter und wenn man die Suppe sämiger mag, eine halbe oder ganze Knolle vom Kohlrabi oder eine kleine Kartoffel

1 Zwiebel

etwas Gemüsesuppe oder Wasser

1 Dose Kokosmilch

Zubereitung

Damit nicht nur die Knollen, sondern auch die Blätter sinnvoll verwendet werden, gehört dieses Rezept zu unseren Lieblingen. Wir mögen die Suppe besonders gern mit Kohlrabi, geht aber auch mit anderen Blättern wie Sellerie oder Mangold. Dazu ist sie einfach, schnell und dank des grünen Gemüses auch sehr gesund.

Zwiebel und Gemüse in einem Löffel Öl andünsten, Blätter ein paar Minuten mitdünsten, alles mit Gemüsesuppe löschen und etwa 20 Min. köcheln lassen.

Am Ende Kokosmilch hinzufügen, Suppe pürieren und mit (Zitronen-)Pfeffer und evtl. Salz abschmecken.

Alles Liebe und Mahlzeit!

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Bolognese Omeletten

Zutaten

Zutaten für Omelette

200 g Mehl
400 ml Milch
3-4 Eier
1 Prise Salz
Butterschmalz zum Herausbacken

Bolognese Sauce

1 Knoblauchzehe
100 g Knollensellerie und 1 Möhre in Stücken
1 Zwiebel, halbiert
50 g Speckwürfel
40 g Olivenöl und etwas mehr zum Braten und Einfetten
400 g Hackfleisch
(50 g Rotwein)
100 g Tomatenmark
1 Dose/Flasche Tomaten (400 g)
1 Lorbeerblatt
1 TL Salz, ½ TL Pfeffer
1 Prise Zucker
1 TL Oregano

Fertigstellung

Käse zum überbacken

Zubereitung

Omelette:

Mehl, Milch, Eier und Salz in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren.

30 Minuten quellen lassen. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und aus dem Teig 4-5 Omeletten backen.

Bolognese Sauce:

Öl erhitzen, Knobauchzehe, Zwiebel, Gemüsestückchen und Speckwürfel anbraten.

Hackfleisch dazu und mitbraten.

Rotwein, Tomatenmark und Tomatenstückchen zugeben, würzen und leise köcheln lassen.

Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Oregano würzen.

Fertigstellung:

Eine Springform ausfetten. Omeletten mit Hackfleischsauce füllen, einrollen und in die Springform schichten. Mit Käse bestreuen und bei 200°C ca. 15 Minuten überbacken.

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Arme Ritter

Zutaten

4 Scheiben Weißbrot oder 2 Semmel

1 Ei

250 ml Milch

50 g Butter

Zimt

Zucker

Zubereitung

Die Eier in der Milch verquirlen. Die Brotscheiben gut darin einweichen lassen.

Butter in eine beschichtete Pfanne und die Brotscheiben goldbraun braten.

Wenn sie von beiden Seiten knusprig sind mit Zucker und Zimt bestreuen und warm servieren.

Besonders lecker mit Apfelmus!

Mahlzeit!

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